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2018-08-28
重庆火锅和四川火锅都是“麻辣火锅”?你们误会了...


国内打着重庆、四川旗号的火锅不少,在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我们的重庆妹子一秒掀桌:“锤子(语气词表不满)四川火锅。重庆勒才正宗...”(也是因为她易燃易暴易怒)

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今天就把被重庆妹子说教了2小时之后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来吹分享。


                                           没有什么是一顿火锅解决不了的!

                                                  有那也是n+1顿!

                                               

                                                      目录


                                               1.重庆四川源起一家


                                          2.重庆火锅的3个坚持1个不讲究

                                             3个坚持:牛油红汤和调料

                                          1个不讲究:名字只取最土的

 

                                          3.“川妹子”的火锅很精致

                                                 起名很特别

                                                 一锅啥都有



                                                重庆四川源起一家 

                                         “朝天门码头边儿的船工小吃”


川渝火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。一个九宫格的锅,9个人一人一格,即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换,在锅里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不过。

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直到97年重庆正式成立直辖市,不归四川管了,这个划分才明显起来。四川的火锅以成都为代表不断吸纳新鲜玩意儿,重庆人比较耿那一口老油始终不变味儿。


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都说饮食文化能代表当地的风土民情,四川和重庆的火锅也可以这样理解。举例:成都人说话温柔,重庆人说话火暴。成都人道别:“慢走哦~哦~”有时候还加一句,“慢走哈”;重庆人道别:“…斗楞个”然后就走了。


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两地的火锅也是如此,成都的火锅云集四方清油锅底朝天椒,锅底清爽。重庆火锅始终执着于那一口老油花椒的浓重。



                                         重庆火锅的3个坚持1个不讲究

                                         “重庆的Gay圈都不点鸳鸯”


重庆火锅狂野的“性格”要从三个“坚持”,一个“不讲究”说起。


【3个“坚持”:牛油红汤和调料】


  1. 坚持牛油不妥协!重庆爱好重口味的牛油这和四川有所不同,牛油有着厚重的香味,能吸收其他炒料的味道,越煮越浓,可以黏附在食物上,味辣香浓。

     

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2.坚持红汤没商量!重庆的Gay圈都不点鸳鸯锅(重庆妹子调侃),在红汤上绝不向任何人妥协,九宫格、整锅都必须是红油的!什么你要吃清汤?出门右转四川火锅去。


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3.坚持不蘸花里胡哨的调料!在重庆就很简单粗暴,香油、蒜粒、香菜足够,少许味精或盐不能更多了,原汤碟子加小米辣也是他们得特色,够辣!

 

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【1个“不讲究”:名字只取最土的】


重庆火锅的名字有多不讲究!听着就是糙汉子,让你有股子踏进黑社会地盘的错觉,什么莽子、黄二哥、胖姐,别提有多接地气。

 

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                                           “川妹子”的火锅很精致”

                                        “从锅底到蘸料到摆盘处处细腻”


相比重庆的狂野派,四川火锅更像是江南姑娘,无论从名字、环境到锅底、蘸料、摆盘,到处彰显着细腻。


【起名很特别】


在四川当地,火锅取名很特别,甚至有些矫情,爱把川、蜀字眼放进去,像川西坝子、蜀大侠;要么就很有难度,随便一个字就是挑战全国语文老师水平,大龙燚、龍龖龘老火锅(dá dá)。


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【一锅啥都有】


四川火锅不像重庆那么坚持,包容百家。锅底看着只有红彤彤,其实很有花头!锅底不仅有辣还有“麻鲜香”,要有层次,并且不会燥。现在为了去火,很多锅里加了中药。


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从锅型上也看出了四川的体贴,鸳鸯锅、锅中锅都是给白汤党的温柔,照顾到不能吃辣的朋友。


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火锅的蘸碟也是简单里透着精致,除了传统的香油、蒜末、香菜末,还会往里头加蚝油增加口感。现在还有香辣牛肉酱,瑶柱香菇酱等满足不同需求。


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